荔荷大鸭

【菜名】荔荷大鸭
【所属菜系】全部
【特点】此菜夏令佳肴，荷香味美
【原料】用料：鸭1只，约750克，荔枝250克，荷叶1张。
调料：精盐2.5茶匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，姜1块，葱1棵，料酒0.5汤匙，清汤750克。
【制作过程】(1)鸭去毛，从背部开刀去内脏，用刀拍断大骨，下开水锅中氽一下，装入汤盆内，腹部朝上。
放入清汤、精盐、姜、葱、料酒。
(2)将荷叶修圆（与汤盆口同大），周围剪成锯牙形，中间开一小洞，盖在汤盆上，荔枝去皮核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至熟烂，下笼撒胡椒粉、味精上桌即可